Øl og mat: Den ultimate øl-iskrem

Dette er den enkleste form for dessert. Ta en god vaniljeis og en god stout som har noe ekstra sødme. Jeg valgte en lakrisstout med lactose og vaniljeis fra Reins Kloster, som er en økologisk trøndersk produsent av både is og øl. Viktig at dere ikke bruker et glass som skal være øl i senere, da melkefett er ølglassets verste fiende. Det legger seg som en hinne i glasset, og gjør at skummet dør med en gang.

Ingredienser

  • Mørk øl, gjerne med lactose
  • Vaniljeis

Fremgangsmåte

  1. Ta et glass som du ikke vanligvis bruker til øl.
  2. Ta ett par skjeer med god vaniljeis i glasset.
  3. Hell over en stout.
  4. Nyt.

 


Øl og mat: Øldampet kylling på grillen

Dette må være den enkleste oppskriften jeg har lagt ut. En enkel, praktisk og genial måte å tilberede en kylling på, slik at den ikke blir tørr og kjedelig. Ved å gjøre det på denne måten blir kyllingen røyket på utsiden og dampet på innsiden, slik at absolutt hele kyllingen blir sprø og saftig.

Ølkylling på boks

  • 0,33 boks med lyst, friskt eller lett syrlig øl. For eksempel berlinerweisse, wit eller blonde
  • Hel kylling
  • Rub

Fremgangsmåte

  1. Tørk av kyllingen
  2. Gni godt på med rub – jeg brukte her en «The American Spice Blend» fra «Wild Fire» – et produkt som vi fører i butikken vår.
  3. Åpne en øl – Bruk en boksåpner for å få størst mulig hull på toppen av boksen.
  4. Tøm 1/3 av ølen i et glass – nyt
  5. Sett ølboksen med resten av ølen opp i kyllingen
  6. Sett så kyllingen midt i grillen på indirekte varme, med en temperatur rundt 200 grader i 45-60 min.
  7. Sjekk at kyllingen er ferdig ved å se om benet er begynt å bli bevegelig eller stikk et hull i låret på kyllingen for å se om saften som renner ut er klar.

Servering

Forsiktig når du tar ut ølboksen fra kyllingen – både boks og kraft er glovarm. La kyllingen hvile noen minutter, men pass på at det ikke blir for lenge. Den kan fort bli tørr.

Server kyllingen med ris og salat eller stekte grønnsaker. I glasset har du enten en saison eller en lett pale ale.

Tips

Hvis man ikke har stativ – som man kan kjøpet i butikker som selger grilltilbehør – bruker du en større boks for at det skal bli stødigere.

 

 


Øl og mat: Øldampet blåskjell

Gulating Ølutsalg Byhaven har god kompetanse innfor det å sette øl til mat, men vi har ikke like god kompetanse med å sette sammen oppskrifter. Vi har i den anledning samarbeidet med Kathinka Bjergvin om vår første av flere oppskrifter som kommer her på nettsiden etter hvert. Kathinka jobbet hos Færsk her i Byhaven og er utdannet kokk, servitør og ølsommelier, og sammen med Tommy fra Gulating har vi kommet frem til denne oppskriften av dampet blåskjell. Mange bruker tørr hvitvin, men det er vell så bra å bruke en klassisk belgisk wit i stedet. Noe vil si at det er bedre.

Blåskjell dampet i øl til 2 personer

  • 1 nett blåskjell

    Foto: Kathinka Bergvin
  • 1 flaske wit – husk at noe skal i kokken òg
  • 1 chili
  • 2 små hvitløkfedd1 halv sjalottløk
  • 5 corianderfrø – knust
  • 0,5 cm ingefær
  • 1 sitron
  • 1ss smør

Fremgangsmåte

  1. Vask og rens blåskjellene i rennende kaldt vann.
  2. Finhakk alt og stek det i smør til løken et blitt blank.
  3. Hell så i wit og la dette koke opp.
  4. Når det koker ha i blåskjell rør rundt,
  5. Ha på lokk å la dette dampe til alle blåskjellene har åpnet seg, rør gjerne en gang eller to
  6. Løft ut skjellene og legg dem i en skål
  7. Kok inn ølkraften til halve mengden og slå det over skjellene igjen.
  8. Server med godt brød, aioli, sitron og et godt glass med saison

Håper det smaker – vel bekomme!