Øl og mat

Dette er den enkleste form for dessert. Ta en god vaniljeis og en god stout som har noe ekstra sødme. Jeg valgte en lakrisstout med lactose og vaniljeis fra Reins Kloster, som er en økologisk trøndersk produsent av både is og øl. Viktig at dere ikke bruker et glass som skal være øl i senere, da melkefett er ølglassets verste fiende. Det legger seg som en hinne i glasset, og gjør at skummet dør med en gang.

Ingredienser

• Mørk øl, gjerne med lactose
• Vaniljeis

Fremgangsmåte

1. Ta et glass som du ikke vanligvis bruker til øl.
2. Ta ett par skjeer med god vaniljeis i glasset.
3. Hell over en stout.
4. Nyt.

Dette må være den enkleste oppskriften jeg har lagt ut. En enkel, praktisk og genial måte å tilberede en kylling på, slik at den ikke blir tørr og kjedelig. Ved å gjøre det på denne måten blir kyllingen røyket på utsiden og dampet på innsiden, slik at absolutt hele kyllingen blir sprø og saftig.

Ølkylling på boks

• 0,33 boks med lyst, friskt eller lett syrlig øl. For eksempel berlinerweisse, wit eller blonde
• Hel kylling
• Rub

Fremgangsmåte

1. Tørk av kyllingen
2. Gni godt på med rub – jeg brukte her en “The American Spice Blend” fra “Wild Fire” – et produkt som vi fører i butikken vår.
3. Åpne en øl – Bruk en boksåpner for å få størst mulig hull på toppen av boksen.
4. Tøm 1/3 av ølen i et glass – nyt
5. Sett ølboksen med resten av ølen opp i kyllingen
6. Sett så kyllingen midt i grillen på indirekte varme, med en temperatur rundt 200 grader i 45-60 min.
7. Sjekk at kyllingen er ferdig ved å se om benet er begynt å bli bevegelig eller stikk et hull i låret på kyllingen for å se om saften som renner ut er klar.

Servering

Forsiktig når du tar ut ølboksen fra kyllingen – både boks og kraft er glovarm. La kyllingen hvile noen minutter, men pass på at det ikke blir for lenge. Den kan fort bli tørr.

Server kyllingen med ris og salat eller stekte grønnsaker. I glasset har du enten en saison eller en lett pale ale.

Tips

Hvis man ikke har stativ – som man kan kjøpet i butikker som selger grilltilbehør – bruker du en større boks for at det skal bli stødigere.

Gulating Ølutsalg Byhaven har god kompetanse innfor det å sette øl til mat, men vi har ikke like god kompetanse med å sette sammen oppskrifter. Vi har i den anledning samarbeidet med Kathinka Bjergvin om vår første av flere oppskrifter som kommer her på nettsiden etter hvert. Kathinka jobbet hos Færsk her i Byhaven og er utdannet kokk, servitør og ølsommelier, og sammen med Tommy fra Gulating har vi kommet frem til denne oppskriften av dampet blåskjell. Mange bruker tørr hvitvin, men det er vell så bra å bruke en klassisk belgisk wit i stedet. Noe vil si at det er bedre.

Blåskjell dampet i øl til 2 personer

• 1 nett blåskjell

  

• 1 flaske wit – husk at noe skal i kokken òg
• 1 chili
• 2 små hvitløkfedd1 halv sjalottløk
• 5 corianderfrø – knust
• 0,5 cm ingefær
• 1 sitron
• 1ss smør

Fremgangsmåte

1. Vask og rens blåskjellene i rennende kaldt vann.
2. Finhakk alt og stek det i smør til løken et blitt blank.
3. Hell så i wit og la dette koke opp.
4. Når det koker ha i blåskjell rør rundt,
5. Ha på lokk å la dette dampe til alle blåskjellene har åpnet seg, rør gjerne en gang eller to
6. Løft ut skjellene og legg dem i en skål
7. Kok inn ølkraften til halve mengden og slå det over skjellene igjen.
8. Server med godt brød, aioli, sitron og et godt glass med saison

Håper det smaker – vel bekomme!

Lammelår er like godt året rundt – ikke bare til påske. Vi har satt sammen en oppskrift på der vi selvsagt har øl med som en ingrediens.

Ingredienser

• 0,5 potte rosmarin
• 0,5 potte timian
• 2 stk hvitløk
• 1 stk lammelår (beregn 200-300 g kjøtt pr person)
• 12-14 poteter
• 3 dl med kremfløte
• 1 flaske mørkt øl.
• 1 spiseskje honning
• 1 stk kålrot
• 3 gulrøtter
• 3 sjalottløk
• 1 brokkoli
• Salt og pepper
• Raspet ost
• Meierismør
• Sjysaus

Fremgangsmåte lammelår

Lag små lommer i lammelåret. Skjær hvitløken i skiver. Dytt skivene inn i låret. Gjør det samme med rosmarin og timian. Brun låret i en stekepanne med smør i.
Sett i steketermometer i midten av låret og dekk til med aluminiumfolie.  Kok ut stekepannen med litt timian, et par tre hvitløkfedd, 2 dl med øl og tilsett honning mot slutten.
Hell dette over i en langpanne med noen biter med kålrot, gulrot og sjalottløk. Dette skal bli basen for sausen.
Sett låret i ovnen på 180 grader, eller lavere om du har god tid, rett på rotgrønnsakene.

Ta ut kjøttet når det er 60 grader om du vil ha det gjennomstekt (50-55 om du vil ha det blodig).
Når du tar det ut, vil det kanskje gå opp mot 65 grader (eller bare 55-60 om du stopper på 50-55 grader).

Vent til kjøttet har blitt ca 65 før du skjærer det opp.

Fremgangsmåte fløtegratinerte poteter

Skrell potetene og del dem i skiver. Ha potetene i en kasserolle sammen med knust og hakket hvitløk og kok de møre i kremfløte.
Pepre etter eget ønske. Dette kan med fordel gjøres i god tid i forveien, slik at du kan ta vare på gjestene når de kommer.
Legg de ferdigkokte potetene i en smurt ildfast form, og strø over med raspet ost etter eget ønske. Sett formen midt i ovnen mens lammelåret hviler seg på 225 grader til osten blir gyllen.

Fremgangsmåte ovnsbakte rotgrønnsaker

Del grønnsakene opp i strimler og små buketter. Legg de i en ildfast form og ha litt olje, salt og pepper over.
Sett de midt i ovnen sammen med de fløtegratinerte potetene.
Grønnsakene er ferdige når de har litt motstand når du tygger.

Fremgangsmåte saus

Når lammelåret er ferdig og det ligger og hviler seg, siler jeg ut det jeg har fått av kraft i langpannen.
Dette blir basen for sausen sammen med sjysaus.
Jeg monterer sausen med litt kremfløte og en god dæsj med kaldt smør, og så er den klar til servering.

Valg av øl

1. I gryta tar du en mørk øl med mye sødme og lite bitterhet.
2. Du kan gå for to typer øl til lammelåret. Enten en klassisk brown ale i engelsk stil der sødmen spiller på lag med låret, eller hvis du ønsker å utfordre deg litt – en IPA eller kraftig humlet pale ale for få en øl som balanserer det litt fete lammekjøttet.

Tips

Bruk aldri IPA i matlagingen, da bitterheten forsterkes ved innkoking av ølet. Bruk ALLTID et øl med mye sødme.